菜單關于現在的餐廳來說越來越重要了,乃至現已成了一個餐廳的手刺。可是現在許多餐廳的菜單規劃都是迥然不同。外表看菜單很全，可是顧客看著菜單卻不知道點什么好，別的也會添加顧客的點餐時刻，對翻臺率有影響，這些其實都是由于餐廳的菜單規劃有問題！怎么規劃好一個餐廳的菜單，來進步餐廳的贏利率呢？下面就為咱們介紹七個關于餐廳菜單規劃的技巧。
1 、菜單要契合餐廳品牌定位
菜單要契合餐廳的定位，以契合品牌調性的風格去規劃。品牌故事關于餐廳品牌包裝的營銷起正面活躍的效果。
顧客經過菜單看到品牌故事，會對其思想發生必定影響，經過對品牌的價值和文化了解達到認知，一旦對其發生認可信賴，就不再簡單改變了。品牌形象表現出來的特征直接反映了品牌的實質和顧客對品牌的認知，或許一說到這個元素顧客就會與品牌的形象聯絡起來，反映的是品牌在顧客心中的實力，因而品牌形象十分重要！
2、 用金字塔模型搭菜單結構
你的菜單上面有爆款代表品項，然后一些贏利區，這些都是盈余邏輯，規劃出來的菜品哪些占營業額的最大部分，哪些才是真實盈余的點，為什么？他們來吃你的爆款原因是什么？你都搞不清楚，這樣的菜單規劃出來，必定是紊亂的。菜單方式不論是一張紙，仍是一本菜譜，它便是一個載體，真實有用的是，你在前面定位整理的部分，一旦定位整理明晰，你的產品結構、消費人群，這些整理明晰地整理出來，菜單是非常好做的，便是把主品類杰出，然后再做一些技巧，就很簡略。
3、 菜單規劃重要的三個字： 信、達、雅
便是“明晰的信息，經過杰出地表達，被顧客精確地收到。”但凡跟“交流”有關的，都離不開“信、達、雅”。咱們平常所說的“菜單規劃”，其實是指“菜單平面規劃”。而在“菜單平面規劃”之前，還有個重要的進程：“菜單結構規劃”。菜單平面規劃之前，是菜單結構規劃；菜單結構規劃之前，是產品結構/價格結構規劃；產品結構/價格結構規劃之前，是產品規劃。菜單結構規劃竣工之后，需要給“毛坯”菜單進行裝飾，這個進程便是菜單平面規劃。
4、 奇妙處理菜單，進步客單價
一個好的菜單是讓顧客看到咱們的菜品廉價，添加咱們的出售產品，也能進步客單價，在菜單規劃中能夠將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不故意點的話會疏忽；將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結合在一起，進步主打菜的質量，確保口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐合算，出品快的能進步翻臺率，毛利高的菜進步店面整個營收。有些菜單假如描繪食材的時分說出產地，顧客更能承受高價，因而許多高級飯館在提及食材來歷次數比一般的飯館次數要高得多。
5 、贏利高的放在黃金地帶
顧客菜單拿到手，想關鍵的必定便是最吸睛的那個，那個最杰出或許看起來最好吃的。所以菜單的黃金地帶中放置贏利高的主推菜，會招引顧客的視野，在小圖片中杰出、使用不同顏色配比、明暗顏色比照、四周空白、獨自介紹等都是招引留意不錯的辦法。
6、 菜單有構思，讓顧客忘不掉
親子餐廳的菜單規劃的跟童話故事界面相差無幾，很簡單招引小孩子的眼球。把菜單做成光盤的姿態，既細巧精美又招引眼球，可是這種不規則菜單規劃和裝幀本錢較高，合適一些贏利較高的西餐、咖啡甜品店之類的餐廳。像試卷相同的菜單，點菜要做挑選、連線、完形填空等，很先合適芳華餐廳的調性，別致的玩法會招引不少年輕人。電子菜單，海底撈還有和府撈面一般會用，長處是直觀和數據統計快速，缺陷是保護費高，本錢高。其實不論餐飲品類是西餐、中餐仍是甜品，針對客群不同主打的菜品不同，可是菜單要出現的意圖都是宣揚和引流。把本身的產品結構做到合理，會集資源優勢到門店的主推上面，再進行深度優化，門店資源合理安排菜單品類合理規劃，讓餐廳和顧客都能在其間“來去自如”。一個餐廳的一切的功力都體現在一份菜單上，但凡能捉住要點的餐飲企業，都會在餐廳菜單上下足了功夫，像西貝莜面村，阿五黃河大鯉魚，楊記興，在規劃好菜單后，贏利都大幅暴升。像阿五黃河大鯉魚，贏利直接暴升了50%。
7 、菜單與出售要結合起來，進行長時刻出售
菜單與出售要結合起來，要與時俱進，進行長時刻出售企劃。比方，組合一些套餐，能夠放在前面，這關于一些熟客，能夠縮短他們的點餐時刻，削減他們的挑選因難，一起削減咱們的點餐本錢。
餐廳菜單便是一個躲藏的出售企劃案，餐飲企業要學會使用菜單，去有意識的引導顧客進行點餐消費，然后進步門店贏利率。
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